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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr함양안마방 코스의령일본 보빨원주출장안마부여금호동 안마방출장부르는법원주출장안마군산레이크호텔 마사지24시출장샵원주안마방 대기부평크리스마스 안마방순천마사지 포르노원주출장안마수원출장샵평택출장샵예약금없는출장샵원주av 에이미원주엄지 눈 근육 마사지❈원주이천 안마방☺「원주전주 안마방」원주갑상선 마사지⊙원주분당 마사지✥원주필리핀 마사지イ원주모텔 콜◦원주화성시 안마방카지노사이트대전안마방 출장원주남자 전립선 마사지♐원주청라 마사지↑〖원주부산 모텔 아가씨〗원주동작구 안마방マ원주부산역 모텔 가격♤원주대딸┛원주이수역 마사지✚원주타이마사지 불법

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